Sheikh al-Mahshi vegan

💚Es ist das Gericht der Könige im Nahen Osten.

Auch in vegan unfassbar köstlich und sehr schnell zu- und vorbereitet💚

💚Zutaten💚

1 große Aubergine oder 2 kleine

1 Pack veganes Hack (wir haben das von Vemondo verwendet)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1/2 Becher Alpro No Sugar

1 Becher vegane Crème Fraîche (wir haben die von Vemondo verwendet)

2 EL Tomatenmark

1 Pack (50g) Pinienkerne

3 Stängel frische Minze

1 Tasse Gemüsebrühe

1 TL Stärke

Öl, Salz, Pfeffer

1/2 Tl Ras El-Hanout

1/2 Tl Tajine Marrakesch Gewürz

etwas Sumac zum Bestreuen

200g Reis

💚Zubereitung💚

Die Auberginen grob schälen und halbieren. Salzen und auf einem Küchentuch etwas ziehen lassen.

In einem großen Topf - ich verwende gern den Topf aus Gusseisen - etwas Öl erhitzen und darin die Auberginen von beiden Seiten goldbraun anrösten, sodass sie innen weich werden. Danach wieder auf das Küchentuch legen und abkühlen lassen.

Zwiebel in Öl anschwitzen, Hack dazu geben und kräftig anbraten. Zum Ende mit den orientalischen Gewürzmischungen kräftig würzen. Pinienkerne zugeben und kurz mitanrösten. Hackfüllung salzen und in ein separates Gefäß umfüllen.

In dem selben Topf Knoblauch und Minze anrösten. Das Tomatenmark zugeben, Den Joghurt und die Crème Fraîche hinzufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Alles aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Stärke in etwas Wasser einrühren und zu der Soße geben. Kurz einkochen und abschmecken.

Die Auberginen etwas aushöhlen und mit der Hackmischung füllen. Die Auberginen wieder in die Soße geben und bei geschlossenem Deckel ungefähr 10-15 Minuten auf keiner Flamme garen. Die Innenteile der Aubergine und den Rest der Füllung habe ich noch in die Soße gegeben.

Den Reis 20 Minuten garen.

Reis, Auberginen und Joghurtsoße anrichten und mit etwas Sumac bestreuen.

💚Guten Appetit 💚

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