Zutaten:

350g Hokkaido 

350g Süsskartoffel

750 ml Gemüsebrühe

eine dicke Scheibe Ingwer

50ml Planzenmilch

1 Zwiebel

1 TL Currypaste

1 TL Salz

2 EL Sweet Chilli Soße

1 EL Kürbiskernöl + welches als Deko

1 EL Sojasoße 

1/2 Brokkoli als Topping

100 g Hokkaido fein gewürfelt 

Creme Vega

Chilliöl

Zubereitung:

Süsskartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Hokkaido gründlich waschen und ebenfalls würfeln. Zwiebel und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten in einen großen Topf geben und kurz andünsten. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und 25 Minuten kochen lassen. Die Suppe pürieren und mit Currypaste, Pflanzenmilch, Sweet-Chilli-Soße, Sojasoße und Kürbiskernöl abschmecken. Mit Salz würzen.

Circa 100g Kürbis in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Brokkoli kurz dämpfen. Beides in etwas Pflanzenbutter in einer Pfanne anbraten.

Suppe in 2 Teller geben und mit dem Topping garnieren. Einen Klecks Creme Vega und etwas Chilli- und Kürbiskernöl auf der Suppe verteilen und genießen.